{老幫手找事做}中秋節快樂，第一次做蛋黃酥就上手！作法公開

{老幫手找事做}經歷了5月份的端午結包肉棕後
終於來到新的集數
休息多日，找事做廚房終於要開張again
這次誇下海口:「我要來做蛋黃酥!!!」
因應中秋節的到來
所有事情就變得很合理（笑）
第一次就上手的蛋黃酥來了
…………………………………….
我參考的是網路上 Carol 過生活的食譜
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_10.html
比較專業的說法與影片可以參考以上連結
想要看新手隨性版本的歡迎參考老幫手的介紹
{月圓人圓心團員蛋黃酥}
以下份量以10個為基礎
第一次烘烤做了80個，以8倍數量作為計算

材料預備，Start!!!!
鹹蛋黃

鹹蛋黃10顆＋表面噴上米酒稍微烤過（大約160度，烤5-10分）

蛋黃經過烘烤
變成黃澄澄的就像月亮一樣
出爐時帶著油脂的香氣
整齊排列的樣子好療癒
烏豆沙餡300g(30g/個)
豆沙購買了兩種
一種油脂較豐富＋一種減糖的
混合在一起
經過這幾次試驗
滋味最剛好

捏成仙丹狀

兩種口味的仙丹 烏豆沙/芋泥

合併!!!把蛋黃用豆沙球包起來，揉成更大的仙丹球
二.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個 
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,水50cc
B.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
粉類均勻拌合在一起後
加上無水奶油揉麵團至表面光滑
天氣太熱
建議揉完後放到冰箱冷卻
也讓麵團休息30-40分鐘
你也可以稍微休息喘口氣喝個涼的

麵團和你都吹過冷氣後
將麵團用瓜切成一顆約10-15g大小的份量
整理成圓圓球

捏完後覺得變得太濕軟，就再放進冰箱休息
接下來就是考驗耐心與重複的功力了
B.油酥麵皮部份A.油皮麵皮 組合
B包A 成為一顆比較大的C圓球
捏完擀皮時間

C圓球利用擀麵棍擀成長條狀

短邊由上往下捲

短邊由上往下捲
不久後就可以得到一盤捲心酥的造型麵團
蓋上保鮮膜或布料
放進冷藏室休息10-15分
拿出來後開口向上，短邊由上往下再橄開捲一次
這個動作需要重複兩次
才會有千層的感覺
擀成一個大約12-15cm的麵皮
終於要來包蛋黃酥啦

短邊由上往下捲利用掌心與虎口
將光滑的那面朝外
表面塗刷蛋液（蛋黃1個+1/4茶匙牛奶）
烤的時候塗第一層蛋液
190度10分鐘
第二次再上一層
撒上芝麻
190度5-10分鐘
馬上就能聞到滿室新鮮剛出爐的奶香蛋香

真的是一顆一顆像月亮
放在檯面上放涼
涼了之後吃更酥脆

芝麻的部分也先烤過
據請教的前輩說這樣會更香
過有請1歲小幫手-阿心幫忙撒芝麻手
撒得很有詩意（笑）

剖面圖一層一層
有酥有千層有蛋黃有甜甜的豆沙
味道非常好吃
自己做沒有奇奇怪怪的添加
乾淨而且還很美味
失敗率很低
很推薦大家動手做看看
⇣⇣⇣⇣⇣

畫面很療癒耶
出爐的瞬間自信度飆高
感覺整個廚房都在掌握之下
送禮自用兩相宜
現在整理部落格好像好簡單
其實真實人生花了一整天哇哈哈哈
僅容許老幫手對所有製作食物/點心的人員師傅
敬上無限誠意
實在是不容易啊（汗）

小幫手阿心表示：NOM~~~NOM~ 
可以一個人吃一顆
津津有味
後來在桌上放涼時
還發現這位小朋友路過再拿走一顆

自己跑到家裡角落吃起來
應該是代表蠻好吃的吧（一定是這樣）
重點來了!!!!!
許許兒老幫手找事做
要送出蛋黃酥給大家
要送出蛋黃酥給大家
要送出蛋黃酥給大家
一盒六入精美包裝（是不是很貼心）
裡面可能有烏豆沙與芋泥兩種口味
你可能會拿到5顆豆沙1顆芋泥？
或全部都是芋泥？
或是兩種口味平均
比例自己也不清楚（做到後面已頭昏眼花哈哈哈）
作為吃驚喜包的概念
人生就像蛋黃酥
你永遠不知道會吃到什麼口味？
其實也蠻有樂趣的啦
除了送給家人朋友也沒有忘記大家捏

參加辦法很簡單
今日起至粉絲團該貼文(←請點擊)下留言：
老幫手挑戰做_______啦 (您想要老幫手挑戰的項目)
ex:老幫手挑戰做湯圓啦、老幫手挑戰做馬卡龍啦
9/10（一） 中午12:00挑選出兩位，作為送上此份小禮物的幸運星  
就有機會得到自製健康美味心意很重
蛋黃酥也重歪歪的六入盒裝
-預祝大家中秋節快樂呀-
而且挑選的答案就會是下次老幫手找事做的挑戰項目耶
來吧來吧～～～